麺の原材料は、風味と食感のよい国産小麦を厳選。最大の特徴である麺の幅や厚みは、当社の数十年にわたる経験から導き出した煮ぼうとうに最も適したものに仕上げています。徹底した衛生管理、工程管理、品質管理のもと、新吉の工場で製造し直送しています。

つゆの味付けは新吉オリジナルの「秘伝のたれ」をかえしに、昆布・カツオ・サバ・椎茸からとった出汁をベースにしています。煮込むことで深谷ねぎの甘みと地元産ごぼうの香りが加わった、コクと甘みのある伝統のしょうゆ味に仕立てています。

地元の名産・深谷ねぎを中心に、大根・にんじん・白菜などの野菜をたっぷり使用。煮ぼうとうに合わせて切り方にもこだわっています。また、とろろご飯のとろろや長芋の漬物は、地元の加工会社・マルコーフーズ（株）に当店オリジナルで開発いただいたものを使用しています。

麺屋忠兵衛 煮ぼうとう店では、調理も、接客も、郷土料理の味を受け継いできた地元のおかあさんたちが行っています。煮ぼうとうのおいしさ、そして地元・深谷の魅力を県内外のみなさまにお届けできるよう、心を込めて対応します。